Как варить говяжье сердце с зеленью?
Инструкция
Поскольку сердце - продукт довольно-таки специфический, удачно сварить и приготовить его удается далеко не каждой хозяйке. Но если овладеть некоторыми хитростями кулинарии, из этого субпродукта можно создать настоящий кулинарный шедевр категории"пальчики оближешь"! Естественно, при условии если знать, с чем и как варить говяжье сердце перед основным приготовлением блюда.
Первое, что нужно сделать перед началом варки говяжьего или свиного сердца - это хорошенько промыть его под проточной водой. Поскольку говяжье сердце состоит из четырех желудочков, нужно аккуратно надрезать его по кровеносным сосудам, чтобы освободить от остатков крови. Так как готовить говяжье сердце нужно, предварительно вымочив его, продукт помещают в кастрюлю и заливают холодной водой на 1-3 часа.
После вымачивания, сердце ещё раз хорошенько промывают, заливают водой и отправляют на большой огонь вариться. За этим процессом нужно внимательно следить, и когда появиться пена, аккуратно снимать её с бульона шумовкой. Кстати, перед тем как готовить сердце свиное, его тоже отваривают, хоть на это требуется чуть меньше времени. А говяжье сердце, состоящее из плотной мышечной ткани, нужно варить не менее 2-2,5 часов.
Стоит обратить внимание на маленький, но важный момент. Бульон, в котором вариться говяжье сердце, ни в коем случае нельзя солить, иначе продукт станет ещё жестче, а мясо приобретет специфический, не совсем приятный привкус. Для тех кто не знает, как пожарить сердце или стушить его, этот совет станет весьма полезным и позволит научиться готовить из данного продукта очень вкусное блюдо.
Чтобы придать говяжьему сердцу нежный вкус, похожий на вкус деликатесного языка, можно добавить в бульон, в конце варки, кинзу, укроп и одну головку репчатого (неочищенного) лука. Когда сердце полностью будет готово, его нужно достать из кастрюли, посолить по вкусу, дать немного остыть и разрезать на порционные кусочки. В принципе, достаточно будет украсить блюдо зеленью и подавать к столу.
Как приготовить говяжье сердце, рецепты приготовления холодных закусок, горячих блюд, начинок для блинчиков или пирожков можно"подсмотреть" в разных кулинарных книгах, на кулинарных сайтах и т. д. Главное - научиться правильно варить его, и тогда никто из членов семьи или гостей на званом ужине не сможет устоять перед необыкновенно вкусным, аппетитным, ароматным блюдом! Приятного аппетита!