Курица в молоке с шалфеем.

 

В самый первый раз я готовила эту курицу с сушеным шалфеем, купленным в аптеке. Получилось вкусно, но хотелось попробовать, как должно быть на самом деле.

Этим летом, благодаря семенам от juliamaxi,у меня на огороде вырос свой собственный шалфей.

Конечно, и у нас продаются семена Шалфея, и я даже посадила их, но выросло что-то непонятное - лист похож на Шалфей, а запаха нет,

А вот Юлькины семена, прилетевшие ко мне из Англии, не подвели. Всходили, правда недели 3 и не очень дружно, (надо было видеть, как я над ними кудахтала и каждый день проверяла :)) но главное, что взошли.

Ну, я отвлеклась :)

Сделала я опять курицу в молоке, со свежим шалфеем, все как положено.

Результат понравился. Мясо нежное, соус вкусный. Аромат и вкус шалфея, лимона и корицы очень даже порадовал. Сравнить можно с курицей в сметане, только аромат другой.

* 1,5 кг курицы

* Соль, перец

* 200 грамм сливочного масла

* Половинка коричной палочки или щепотка молотой

* 1 пригоршня листьев Шалфея

* 2 лимона

* 6 зубчиков чеснока, неочищенных

* 0,5 л молока

Снять цедру с лимонов (главное — не брать белый слой, он придает горечь), сами лимоны крупно нарезать и начинить ими курицу. Туда же положить стебли шалфея, есть их нельзя в большом количестве, но аромат они дадут потрясающий

Саму тушку натереть оливковым маслом, солью и перцем. Нагреть духовку до 365 градусов Фаренгейта или 190 градусов Цельсия. Для курицы найти форму, в которую она туго войдёт (глубокая типа утятницы-гусятницы) налить на дно оливкового масла, добавить 100 г. сливочного и обжарить курицу до хорошего золотистого цвета.

После обжарки масло в кастрюле становится коричневым – необходимо слить его, затем поставить кастрюлю снова на огонь и добавить еще 100 г. сливочного масла, а также чеснок целыми зубчиками, кожицу не снимать, лимонную цедру, листья шалфея. Залить все это молоком. Довести до кипения, добавить щепотку корицы или половинку коричной палочки и убавить огонь.

Основная идея здесь в том, что молоко в процессе приготовления при контакте с лимоном свернется-створожится и превратится в подобие молодой свежей рикотты. образуя очень вкусный соус.

При желании кастрюлю можно закрыть и крышкой, но есть маленький секрет: если курицу накрыть и подоткнуть со всех сторон смоченной в воде кулинарной бумагой, она будет не тушиться, а запекаться, и молоко не будет испаряться, и ничего не подгорит.

Поставить кастрюлю с курицей в духовку с температурой 190 градусов на полтора часа.

Отделить мясо курицы от костей перед подачей на стол, полить соусом из формы, в которой запекалась курица,

Подавать можно с зеленью, картофельным пюре или полентой

Карандашом на полях

Рецепт не сложный, ленивый даже.

Курочка хороша, когда для гарнира нужен соус.

Ее можно и не обжаривать предварительно, только тогда крышкой не закрывать, чтобы корочка была румяная.

Шалфей можно использовать сухой, но сыпать осторожно, чтобы курица не приобрела аптечного вкуса, опять же, в сухом много палочек, так что осторожнее.

Молоко лучше брать жирное, самый хороший вариант - деревенское, тогда соус будет более густой и насыщенный.

Чеснока конечно можно взять больше, главное его не очищать, тогда он не буде гореть, но это на любителя.

Источник: Oliver's Twist, Episode: Big Grub for Big Boys

 



  • На главную