Пельменное тесто раскатывается в тонкую лепёшку, на него выкладывается куриный фарш. Сворачивается рулет, режется на "роллы". Они обжариваются быстро на растительном масле с "торцевых" сторон. Потом в кастрюле с толстым дном обжаривается лук-морковь-болгарский перец-чеснок-специи. Сверху на них выкладываются "роллы" и заливаются кипятком. Всё это тушится с закрытой крышкой до готовности теста. В какой момент лучше солить, не знаю, пробовала по разному. Можно и сразу, можно и в конце.

 

"НОЖКИ БУША ПО-НОВОМУ"

На две ножки нужно: две картофелины, соль, перец, одна луковица, пара столовых ложек муки. Постное масло.

Осторожно отделить кожу и разрезать ножку по сухожилию. Получается одна часть с кожей, другая - бедрышко. Лук жарим до золотистости, добавляем в лук муку и чуть прожариваем.

Картофель натереть на мелкой терке, смешать с луком, посолить, поперчить и наполнить смесью шкурки. Скрепить зубочистками, посыпать кокосовыми хлопьями. Выпекать 20-30 минут при 200°.

"ПОЖАРСКИЕ" РУЛЕТИКИ

Куриное филе нарезать длинными тонкими полосочками, каждую слегка отбить, положить на серединку четвертинку соленого огурчика и ломтик сыра, закрутить рулетиком, закрепить зубочисткой, макнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарю я обязательно под крышкой, чтобы они слегка пропарились.

ДРАНИКИ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ

грудки (с одной курицы) мелко нарезать, натереть туда на мелкой терке 2 картофелины среднего размера, выдавить 2-3 зубчика чеснока, добавить 2 сырых яйца, 1-2 ст. л. майонеза, посолить, поперчить, перемешать. На горячую сковороду выкладывать как оладья и жарить как котлеты.

ЗАПЕКАНКА КУРИНАЯ

Примерно 2/3 белого батона (нарезного) заливаем молоком. Пучок петрушки мелко режем, добавляем 2 яйца, измельченные в блендере (ну или в мясорубке) замоченный батон и полкило филе куриного. Специи по вкусу. Перемешиваем, выливаем в форму (получается масса высотой примерно 3 -4 см, не тоненькая, в общем) и в духовку до готовности.

КАБАЧОК С ГРУДКОЙ

Кабачок весом 600-700 гр. порубить на полуторасантиметровые кубики, в сотейнике обжарить филе одной куриной грудки с мелко порезанным луком, всыпать кабачок, слегка обжарить, посыпать красным перцем и солью, потомить под крышкой, за 10 минут до готовности закинуть две столовых ложки сметаны и мелкорубленый чеснок (по вкусу). Перед подачей посыпать укропом.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ

Куриные грудки (я обычно беру сразу филе) режутся полосками + корейская морковь. Перемешать. Обжарить на сковороде в небольшом кол-ве масла маленькими порциями, минут 5, постоянно помешивая. Вообщем, как только мясо стало белым - убираем, иначе сочным не будет. Все пожарили, постояло чуть-чуть и кушать. Хоть холодным, хоть горячим. Вкусно и главное быстро. У меня всегда в морозилки филе есть на случай незваных гостей.

КУРИЦА В МЕДУ

Мёд, соевый соус, имбирь, мускатный орех, черный перец (все специи молотые, естественно) - хорошо перемешать. Курицу целиком - натереть сначала солью, потом приготовленным соусом. Можно под кожу и внутрь положить дольки чеснока. Завязать крылья и ножки (чтобы не разваливалась). И в духовку.

Результат очень сильно отличается от просто зажаренной в духовке курицы.

КРЫЛЫШКИ В МЕДУ

Мёд и аджику смешать 1:1. Мед лучше пожиже (как раз сейчас свежий еще не загустел). Аджику тоже лучше "жидкую", т. е. уже готовую, и поострее. Но можно купить сухую в пакетике (среди специй и приправ) и приготовить ее по инструкции. В этой смеси вывалять куриные крылышки, и на противень их, на противень. В духовке готовить по интуиции и по нюху.

КУРА ПОД СОЕВЫМ СОУСОМ

Лук кольцами, чеснок тонкими пластинками (не раздавленный!), лавровый лист (разломанные на кусочки!), растительное масло, соль, черный перец, сахар (немного, но обязательно!), соевый соус (по вкусу). Всё это перемешивается с кусочками курицы и в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь, желательно сверху чем-нибудь придавить. Потом запекается в духовке. Получается нежнейшее мясо с изумительным ароматом.

КУРА С ГРЕЧЕЙ В ГОРШКАХ

Раскладываю кусочки сырой курицы, засыпаю гречку (надо учитывать, что она увеличивается в объеме). На сковороде обжариваю морковь, лук, пару ложек томатной пасты - всё это приправляю черным молотым перцем, солью. Заливаю кипятком. Получивший овощной "бульон" разливаю по горшочкам и в духовку. Минимум усилий с превосходным результатом.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С АНАНАСОМ

Куриное филе слегка отбить, посолить, поперчить, приправить карри, быстро обжарить на смеси растительного и сливочного масла. На каждую порцию выложить кружок ананаса, сверху пластик сыра. Выложить на противень и на 10 минут в сильно разогретую духовку.

КУРИНОЕ КАРРИ

рис

куриное филе

лук порей

консервированная кукуруза

растительное масло

мука

порошок кэрри

соль, перец

В отдельной кастрюльке варим рис в большом количестве чуть подсоленной воды. Тем временем режем куриное филе квадратиками примерно 2 Х 2 см (толщина от 1 см и меньше). Посолить. В глубокой тарелке смешиваем муку и сухую смесь кэрри. Муки уходит в 2 раза больше, а конечный цвет получается – золотой. На сковороду с высокими краями льём растительное масло. Включаем огонь. Готовые квадратики филе чуть обваливаем в муке с кэрри и сразу выкладываем на горячую сковородку. Перемешиваем, как только зарумянится одна сторона через 2-3 минуты. Затем отправляем туда же нарезанный кольцами лук-порей (зелёную часть). В ту же сковородку выкладываем пол банки консервированной кукурузы (воду из банки слить). Рис проверяем на готовность, сливаем горячую воду и слегка промываем в проточной холодной воде (факультативно). Заправляем солью, перцем и порошком кэрри по вкусу и оставляем ещё минут на 5 на огне. Готовое блюдо вкусно есть, как горячим, так и прямо из холодильника на следующий день. Выглядит очень красиво. Включите воображение: белый рис, в нём кубики куриного филе золотого цвета, зелёные кольца лука-порея и весёлые желтые кукурузные вкрапления.

КУРИНОЕ КВЕССО

(это как бы задняя часть курицы, два куриных окорочка соединенных вместе). Берет пачку сметаны, любую зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик обязательно), пару зубчиков чеснока. Все смешивает в блендере. Замачивает курицу в этой смеси на пару - тройку часов (лучше больше, курица получится нежнее), а потом жарит в духовке.

КУРИНОЕ ФИЛЕ В ТОМАТНОМ СОКЕ

Берем курицу (пробовала разные куски тела и грудки и филе, и ноги и т. п.). Мясо кладем на сковородку, обжариваем на масле (немного, минут 5 - 7 можно). Вливаем томатный сок. Я выливаю почти полную упаковку. По вкусу добавляем (можно не добавлять): красный перец, лук, чеснок, как-то я добавляла огурцы соленые, и тушим минут 20.

Курица пропитывается томатным соком. Сам сок густеет и подливка очень вкусная, пряная, да и вообще очень, очень вкусно. А главное просто!

КУРИНОЕ ФИЛЕ ЖАРЕНОЕ

Намазываем куриное филе раст. маслом, солью, перцем, травками сушенными (я люблю базилик), можно давленым чесноком - но это по настроению, дать полежать - если надо быстро - то и 10 мин. пойдет, но в идеале я все это с утра проделываю - и в холодильник, вечером достаю - или на сковородку до румяной корочки, или в духовку - в гриль. Можно и с более сложным маринадом - с медом, горчицей. Еще такое филе уже готовое - порезать полосками - и в овощной салат.

КУРИНОЕ ФИЛЕ ПО-СТРОГАНОВСКИ.

Берется куриное филе, режется кубиками, обжаривается. К нему добавляется овощная смесь (обычно использую готовые замороженные, особенно люблю "мексиканскую" хортекс, но вполне можно обойтись луком и кабачком.

Тушится.

Добавляется сметана.

Доводится до кипения.

Подается с разными гарнирами - макаронные изделия, рис или картофель (пюрированный или просто отварной).

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ГОРШОЧКАХ

Берем Куринные крылышки, обжариваем их до золотистой корочки. Отставили. Лук режем кольцами. Морковь режем кольцами. Картофель кольцами. Обжариваем томаты с грибами в сливках в 20% и немножко солим. Перец-паприка кольцами. Базилик можно как и свежем виде, так и в сухом. Приправа для куриного гриля.

На дно горшочков выкладываем перец, по плотнее; затем морковку, затем крылышки, сверху лук и приминаем, потом стушенные помидоры с грибами; потом картофель прижимаем по плотнее и немножко колец лука, перчим по вкусу черным перцем, сыпем базилика и приправу для Куринного гриля, заливаем водой, кипяченной и в духовку.

КУРИЦА "ВКУСНАЯ"

Пожарить лук с морковкой и чесноком. Потушить курицу с картошкой, добавить поджарку, порезанных помидоров несколько, слив. масло и сметаны побольше. Посолить-поперчить.

КУРИЦА В БАНКЕ.

Берете сырую курицу, режете на кусочки и складываете (плотненько) в сухую литровую банку. Кидаете туда лист лаврушки, перец горошком, укроп. Закрываете банку фольгой. Ставите на решетку в холодную духовку. Включаете и "забываете" о ней на 40-50 минут (может чуть больше - это зависит от духовки).

Скажу сразу, несмотря на споры, разразившиеся однажды на одном из сайтов, у меня ни разу банки не лопались при соблюдении всех правил.

КУРИЦА В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

Здорово получается, если курочку порезанную натереть имбирем, пожарить, а потом молоком кокосовым залить, только без фанатизма, немного так. Имбирь свежий тоже продается периодически. Очень вкус необычный.

КУРИЦА В ПИВЕ

Окорочка или др. части курицы выкладываешь на противень, предварительно посолив, но др. специй не класть! Затем заливаешь пивом (любым) и до готовности!

КУРИЦА В СЛИВКАХ

Куриное филе режется на кусочки небольшие, обжаривается до золотистого цвета, солится, немного перчиться, добавляется мелко порезанный лук (но можно и без него), выдавливаем 1-2 зубчика чеснока - еще немного обжариваем и заливаем сливками. Если сливки не очень жирные - то побольше, тогда придется их чуть выпарить. Можно еще травками сушенными засыпать - лучше какой-нибудь итальянской смесью. Готовится от силы минут 15, подходит к любому гарниру! Можно сливки заменить сметаной - но тогда на гарнир гречка или картошка.

КУРИЦА В СЫРНОМ СОУСЕ

Курица (бедрышки или окорочка) - 1 кг;

для маринада: горчица (не острая) - 2 ст. л.; сливочное масло - 1 ст. л.; соль, молотый белый перец - по вкусу;

для соуса: сливки (20%) - 150 мл; мука - 1/2.ч. л.; белое сухое вино - 200 мл; сыр твердый - около 100г;

Для маринада смешать в миске мягкое сливочное масло и 1 ст. л. горчицы, добавить чуть-чуть соли и молотого белого перца. Курицу промыть, обсушить салфетками и разрезать на порционные кусочки. Обмазать подготовленной смесью каждый кусочек, сложить в миску, накрыть пленкой и убрать примерно на 1 час в холодильник. Разогреть глубокую сковороду (или сотейник), бросить небольшой кусочек сливочного масла, затем положить курицу и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Добавить в мясо вино, уменьшить огонь и тушить под крышкой примерно 30 минут. После переложить мясо на отдельную тарелку, прикрыть крышкой, чтобы мясо оставалось горячим. Для приготовления соуса, процедить в небольшую кастрюлю (или сотейник) вино, в котором готовилась курица, добавить сливки, размешать и прогреть на небольшом огне. Затем добавить горчицу. Снять с огня и добавить, помешивая, половину тертого сыра. Приправить по вкусу солью и перцем.

Переложить кусочки курицы в жаропрочную форму, полить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать в прогретой до 200С духовке до румяной корочки (около 15 минут). Готовые кусочки курицы выложить на тарелку, полить соусом.

КУРИЦА МАРИНОВАННАЯ

Берете курицу. Можно целую, можно порезать на порционные кусочки, тогда она будет еще мягче, натираете ее солью, перцем, любыми приправами, которые любите. Потом обмазываете ее обильно майонезом, кетчупом, да вообще чем угодно. Иногда я делаю сметану с медом и лимоном. Вообщем, намазали, накрыли ее и в холодильник на ночь. Утром достаете курицу и готовите в духовке примерно 60 мин. Уверяю вас, жесткой она не будет.

КУРИЦА НА БУТЫЛКЕ

Берется молочная или аналогичная бутылка, на 2/3 заполняется водой, туда кидается лавровый лист и горошек перца. Самая курица должна быть полупотрошений - у которой разрезан низ живота только. И потроха, конечно, вынуты, вырезана сальная железа гузки, тщательно удалены перья. Курицу изнутри и снаружи несильно потереть солью, приперчить по вкусу, внутрь кожи шеи (она почему-то всегда длиннее самого обрубка шеи) положить немного сливочного масла или кулинарного жира (смальца). Можно внутрь еще положить полоску копченой свиной грудинки (к примеру, обернуть вокруг горлышка бутылки). Насадить курицу довольно плотно потрошильным разрезом на горлышко бутыли, бутыль поставить на фаянсовую тарелку или сковородку, и все

это поместить в нагретую духовку. Печется минут 40. Образуется хрустящая корочка (по ходу жарки можно несколько раз обмазать курицу сметаной, или маслом, или разок сбрызнуть водкой или коньяком); а внутри она очень сочна и нежна - при резке надо быть осторожным, брызжет как из гейзера. Снятая с тарелки и выложенная на блюдо курица выглядит как-то непристойно - поэтому лучше тут же ее и порезать. А можно, сняв с бутыли, набить вареным рисом, в который при варке положили немного черносливу, а после того, как промыли - масло или растопленный куриный жир.

КУРИЦА НА БУТЫЛКЕ - 2

1 курица средних размеров, 1/3 ст. сметаны, перец, соль, 8 картофелин, пучок зелени.

Инструкции: Обработанную курицу натереть солью и сметаной.

Налить в кефирную бутылку теплую воду и поставить ее на сковороду.

"Посадить" на бутылку курицу, залить в сковороду 1/2 ст. воды, положить очищенный картофель и поместить сковороду в хорошо разогретую духовку. Через час (либо раньше) курица готова.

Вынуть сковороду из духовки и переставить курицу вместе с бутылкой на блюдо. Вокруг уложить печеный картофель, зелень. Готовая курица имеет красноватый цвет, весь сок находится под кожей, поэтому отрезать куски нужно осторожно, так как из курицы может брызнуть сок.

Этот способ жарки курицы особенно подходит для тех, кто не любит затруднять себя кулинарными премудростями, но хочет приятно удивить своих гостей.

 



  • На главную