Какой вам кориандр, или кориандр в кулинарии??

 

Давайте пополним нашу рубрику Ароматные травы еще одной ценной, ароматной травой и приправой кориандр, такой же популярной как и тимьян, выращивание которого у вас не составит больших трудностей. Только не удивляйтесь, это не что иное, как соцветия кинзы, только в высушенном состоянии.

Существует версия, что слово кориандр произошло от слова «клоп», и даже больше скажу, что в нескольких языках сохранено это слово именно как клоповник. Сходство между ароматом кинзы и запахом клопа некоторые улавливают, и запах кинзы многим не нравится. Но к кориандру это не имеет никакого отношения, в высушенном виде аромат становится ярким, пряным, более восточным, и от этого кориандр в кулинарии встречается все чаще.

Индийцы считают, что кориандр помогает при психологических нагрузках, является стимулятором иммунной системы, помогает перевариванию пищи. Вьетнамцы добавляют охапками его в пищу – будь то рисовая лапша или мясо, эта приправа обязательно будет дополнением.

Популярен кориандр и на Кавказе, взять любимый всеми ткемали или харчо. А наш черный бородинский хлеб, который явно проигрывал без посыпки сверху пряным кориандром.

А вот вам один достойный рецептик, вдруг пожелаете попробовать кориандр в кулинарии

«Цыпленок в азиатском стиле».

Возьмите

шпинат. полезные свойства которого известны давно

В ступке разотрите кинзу с чесноком и крупной солью.

Добавьте сок лайма, перемешайте.

Залейте грудку маринадом и оставьте все на пол часика.

Обжарьте на разогретом оливковом масле с обеих сторон .

Шпинат опустите в кипяток на несколько минут.

Грудку посыпьте корицей и орехами, полейте сверху соком лайма и выложите на подушку из шпината.

Да, опять же во Ветнаме существует не один вид кориандра, как у нас, а целых три.

Это синеголовник и горец душистый, которые тоже относятся к кориандрам. Синеголовник используется в восточной медицине. его считают противовоспалительным, жаропонижающим. Отвар из синеголовника возбуждает аппетит и нормализует деятельность кишечника. Горец душистый немного схож с кинзой. Обладает жгучим, пикантным вкусом.

Если вы ее соберетесь вырастить у себя в саду, то это не составит особых усилий. Просто посейте семена в хорошо удобренную почву, не забывайте поливать, и через недельку у вас появятся первые всходы. У меня отлично кинза растет в теплице, без проращивания рассады. После цветения кинзы нужно подождать несколько недель, чтобы появились завязи, и тогда из цветочков вы получите кориандр. Храните его в темном, сухом месте, в закрытой емкости, так же как и приправу шафран .

 



  • На главную